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        認識火鍋底料

        • 分類:行業新聞
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2021-01-19 15:41
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        認識火鍋底料

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        ·火鍋底料是什么
        火鍋中用于充當鍋內調味的油料、湯料被統稱為火鍋底料。一種錯誤的認識是,火鍋底料是專用于火鍋店中的骨湯、魚湯、雞湯或紅油。
        火鍋底料目前被廣泛的應用到火鍋以外的餐飲烹調中,比如串串香、冒菜、滋補湯鍋、火鍋米線、火鍋菜、麻辣燙等等。
        ·火鍋底料有哪些
        按照辣度來劃分,火鍋底料可以簡單的分為麻辣底料和非麻辣底料,畢竟吃辣味火鍋仍然是主流。雖然在北方來說,涮鍋更為當地人所習慣,但也擋不住麻辣火鍋的熱辣鮮香在全球遍地開花的趨勢。
        1、麻辣底料可以根據油料的不同分為牛油底料和清油底料。牛油底料的油料是牛板油,清油底料的油料是菜籽油??诟猩吓S湾伒赘雍裰叵愦?,而清油底料則不容易上火,辣味上兩者沒有顯著的區別。值得一體的是,早期的麻辣火鍋都是清油鍋底,后來大家對火鍋的香味要求越來越高,才出現了牛油底料,并快速的超越清油底料成為麻辣火鍋料中的主流。

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        2、非麻辣底料容易被大家誤認為清湯底料。早期的非麻辣底料只有骨湯、魚湯、雞湯或菌湯料,因此早期非麻辣底料就等于清湯底料。但這幾年隨著火鍋走向全世界,越來越多結合各國風俗、口味的創新底料被研發出來,現在的非麻辣底料有番茄底料、酸菜底料、三鮮底料、冬陰功底料等,已經不能簡單的用清湯這個概念去概括了。

         

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        ·如何制作火鍋底料
        火鍋底料的做法有兩種理解方法,一是如何制作一鍋鍋底,可以理解為如何將底料產品下鍋;另一種是如何制作用于餐飲的標準包裝底料產品,是指工業化的生產流程。
        餐飲店商用的火鍋底料,相比超市散裝的零售用火鍋底料通常味道更好,更入味,接近或與火鍋店的鍋底味型一致。
        商用火鍋底料的制作需要用到對應的食品生產流水線,確保底料產品的味道穩定。常用的底料制作設備有燜制機,連續煮椒生產線,電磁炒鍋,節能熬油鍋,外帶包裝機等。
        除了設備,制作火鍋底料還需要優質的原料,常見的麻辣底料原料需要用到牛板油、色拉油、豆瓣、白酒、辣椒、花椒、生姜、大蒜等,而一些非麻辣的請湯底料,則根據底料的主打方向需要配置其他的植物原料,比如百品味源日光番茄火鍋底料就需要用到新疆焉耆盆地出產的日光西紅柿。
        ·火鍋底料如何使用
        火鍋料一般是直接加到用骨湯或雞湯熬制的湯底中,這在烹飪中被稱為“吊湯”。在實際操作中,大部分的餐飲用底料產品都有標準的打過比例,就是一包底料對應多少的水/湯,之后直接燒開就可以下菜燙食了。
        一般從超市買到的底料,在口味上和火鍋店都有較大的差異,想要買到和火鍋店接近或一致的鍋底料,只有找火鍋底料廠家或品牌火鍋店的底料供應商。

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